1. Lær om glutinøse riskapsler:
Kapselskallen på almindelige klæbrige riskapsler består hovedsageligt af klæbrig ris og knoglelim. Indholdet af glutinøse ris er 91-97 procent, og indholdet af knoglelim er 3-9 procent. Knoglelimens rolle er at øge hårdheden af kapselskallen og fremme støtte. Hovedingredienserne i glutinøse ris er stivelse, protein og andre.
2. Udblød i varmt vand:
Du kan lægge den i blød i varmt vand i en periode, og du vil opleve, at kapslen langsomt forsvinder. Kapslen forsvinder hurtigere, når du klemmer den med hænderne, og det observerede fænomen 4 virker grumset. Det er opløseligt i vand, men gummikapselskallen er uopløseligt i vand
3. Læg i blød i kogende vand til afkøling:
Du kan også lægge det i blød med kogende vand, men det kan se ud til at forsvinde i starten af iblødsætningen, men der kommer ingen ændring senere. Hvis den afkøles, bliver den til en lille kugle, især tør. Fordi stivelsesnukleoproteinet i glutinøs ris har gennemgået en delvis denatureringsreaktion, ligesom æggehviden er meget klar i varmt vand. Når temperaturen er høj nok, vil æggehviden denaturere og blive hvid og størkne i ét stykke.
4. Smag, sød eller ej: mere enkelt, tag kapselskallen ud og smag den direkte i munden for at se, om der er nogen sød smag. Dette tager lidt længere tid, fordi stivelsen i glutinholdige ris langsomt skal nedbrydes til sukker. Gummi har ingen sød smag, uanset hvad du smager.
5. Flere rabatter:
En nemmere måde er at tage kapslen og folde den mere. Generelt er klæbrige riskapsler nemme at bryde, mens gummikapsler er næsten ubrudte.
